Приготовила чудесный окорок. Рецептом поделилась моя знакомая, рецепт очень прост, но результат столь же прекрасен.

И так, берется свиной окорок или какая то другая часть, но она должна быть объемной, не тонкой, с тонким жирком по поверхности и с прожилками жира внутри, лучше, если кусок будет близок к округлой форме.

Мясо натирается смесью из соли, давленного или мелко нарезанного чеснока, перцев и любимых приправ, я использовала хмели-сунели, майоран, орегано, хитрую греческую приправу (включающую в себя розмарин, тимьян, кориандр, красный перец и сушеный чеснок) и растительное масло, лучше оливковое, но и любое другое растительное рафинированное подойдет. Количество масла зависит от объема смеси для натирания, смесь после добавления масла должна получиться густой и ложиться на мясо тонким слоем.

Этой смесью надо натереть мясо по всей поверхности, а так положить эту смесь в во все полости и "расщелины", которые удастся обнаружить на мясе. Потом мясо надо стянуть нитями или засунуть в кулинарную сетку, чтобы все его части очень плотно примыкали друг к другу. После чего завернуть мясо в кулинарный пергамент, а потом в фольгу, лучше использовать самую толстую кулинарную фольгу. Мясо в таком виде оставить часа на 3 на кухне, после убрать на 8 часов в холодильник (удобнее всего на ночь). За час - мнут за 40 до запекания мясо надо достать из холодильника и дать постоять ему при комнатной температуре. После чего положить его на противень с толстым дном и поставить в разогретую до 250 градусов духовку. Время запекания равно весу мяса: 1 кг - 1 час, 2 кг. - 2 часа, 2,5 кг. - 2,5 часа и так далее.

После того, как мясо запечется его стоит оставить в духовке до полного остывания на несколько часов на (после выключения духовки окорок остывал в ней 6 часов, я покупала 2,5 кг; в холодильник мясо надо ставить полностью остывшим, он него не должно идти тепло), но это время так же зависит от веса мяса, чем больше вес, тем больше времени для остывания надо. Вот здесь начинается самое сложное - не пускать домочадцев к духовке и самому устоять от искушения попробовать запеченное мясо, ибо запах стоит обалденный и жутко разжигающий аппетит. После того, как мясо полностью остынет, его надо поместить в холодильник на 8 часов и только после этого, извлечь из "шубы" из пергамента и фольги, освободить от ниток или кулинарной сетки (она сдерживает лучше мясо, но и снимать ее сложнее) и кушать. Можно снять ножом слой приправы, но это необязательно.

Получилось очень вкусно, гораздо лучше покупных аналогов (и гораздо экономичнее), окорок хорошо хранится в холодильнике обернутый в фольгу.