Ознакомьтесь с нашей политикой обработки персональных данных
  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: Еда (список заголовков)
15:04 

We cannot become what we want to be by remaining what we are
Приготовила чудесный окорок. Рецептом поделилась моя знакомая, рецепт очень прост, но результат столь же прекрасен.

И так, берется свиной окорок или какая то другая часть, но она должна быть объемной, не тонкой, с тонким жирком по поверхности и с прожилками жира внутри, лучше, если кусок будет близок к округлой форме.

Мясо натирается смесью из соли, давленного или мелко нарезанного чеснока, перцев и любимых приправ, я использовала хмели-сунели, майоран, орегано, хитрую греческую приправу (включающую в себя розмарин, тимьян, кориандр, красный перец и сушеный чеснок) и растительное масло, лучше оливковое, но и любое другое растительное рафинированное подойдет. Количество масла зависит от объема смеси для натирания, смесь после добавления масла должна получиться густой и ложиться на мясо тонким слоем.

Этой смесью надо натереть мясо по всей поверхности, а так положить эту смесь в во все полости и "расщелины", которые удастся обнаружить на мясе. Потом мясо надо стянуть нитями или засунуть в кулинарную сетку, чтобы все его части очень плотно примыкали друг к другу. После чего завернуть мясо в кулинарный пергамент, а потом в фольгу, лучше использовать самую толстую кулинарную фольгу. Мясо в таком виде оставить часа на 3 на кухне, после убрать на 8 часов в холодильник (удобнее всего на ночь). За час - мнут за 40 до запекания мясо надо достать из холодильника и дать постоять ему при комнатной температуре. После чего положить его на противень с толстым дном и поставить в разогретую до 250 градусов духовку. Время запекания равно весу мяса: 1 кг - 1 час, 2 кг. - 2 часа, 2,5 кг. - 2,5 часа и так далее.

После того, как мясо запечется его стоит оставить в духовке до полного остывания на несколько часов на (после выключения духовки окорок остывал в ней 6 часов, я покупала 2,5 кг; в холодильник мясо надо ставить полностью остывшим, он него не должно идти тепло), но это время так же зависит от веса мяса, чем больше вес, тем больше времени для остывания надо. Вот здесь начинается самое сложное - не пускать домочадцев к духовке и самому устоять от искушения попробовать запеченное мясо, ибо запах стоит обалденный и жутко разжигающий аппетит. После того, как мясо полностью остынет, его надо поместить в холодильник на 8 часов и только после этого, извлечь из "шубы" из пергамента и фольги, освободить от ниток или кулинарной сетки (она сдерживает лучше мясо, но и снимать ее сложнее) и кушать. Можно снять ножом слой приправы, но это необязательно.

Получилось очень вкусно, гораздо лучше покупных аналогов (и гораздо экономичнее), окорок хорошо хранится в холодильнике обернутый в фольгу.


@темы: кулинарные рецепты, еда

02:54 

We cannot become what we want to be by remaining what we are
По-скольку, как говорилось ниже, сегодня у нас внезапно объявились гости, то встал вопрос, приготовить что-то быстро и вкусно. Тем боле, что наш приятель из-за предстоящей встречи тещи с ее сестрой и дальнейшего пребывания означенных дам у них с женой гостях примерно неделю, находился в нервном возбуждении уже второй день. Как для Карлсона варенье было лучшим лекарством, так для нашего друга лучшее успокоительное – это хорошая, вкусная еда. Чтобы дорога в аэропорт, а главное обратно, прошла более менее спокойно, мы с его женой и моей подругой решили приготовить что-то вкусное. Слегка изменив существующие рецепты под имеющиеся условия, мы приготовили рулеты из свинины с помЕло и яблоками по голубичным соусом и пирог с грибами, сыром и ветчиной.

Пирог готовили по образцу осетинского – большую круглую лепешку с начинкой внутри. Тестом всецело занималась моя подруга, так как я с ним работать категорически не умею и оно у меня практически никогда не получается.

Тесто: 4 стакана муки просеять через сито, смешать со 150 гр. жирной сметаны двумя яйцами, двумя столовыми ложками растительного масла ( у нас было оливковое) и чайной ложкой соды гашеной уксусом. Раскатать два круглых коржа, положить на один начинку, закрыть вторым, залепить края, смазать сверху взбитыми желтками.

Начинка: она готовилась из того, что было в холодильнике: тушеные шампиньоны, ветчина, натертый сыр (соотношение ингредиентов определяется лишь собственными вкусовыми пристрастиями), к которым добавили порезанный укроп и 3 столовые ложки соуса для салата «Цезарь» .

Выпекали в духовке до готовности при температуре 200 градусов на противне покрытом специальным кулинарным пергаментом.

Рулетики из свинины.
Толстые (примерно по 2 -2,5 см. в толшину) стейки свиной шейки отбить для мягкости, разрезать вдоль, так чтобы они раскрылись на две части, посолить поперчить по вкусу. ПомЕло разделить на дольки, освободить от кожицы и пленок, уложить на мясо, потом положить кольца лука-порея, листик свежей мяты и соломку из яблок гренни, предварительно очищенных от кожи. Мы заменили паприку на яблоки, поскольку мой муж не терпит ее ни в каком виде. Сверху немного посыпать натертым твердым сыром, в основном для того, чтобы у рулетов было меньше шансов раскрыться. Свернуть мясо в рулеты, перевязать ниткой и поставить в духовку на 25-30 минут разогретую духовку. Перед подачей на стол, удалить с рулетов нитку.

Соус: голубику растереть с сахаром (его тоже надо добавлять по вкусу, мы особо не усердствовали и ограничились половиной столовой ложки на полтора стакана голубики), добавить в растертые с сахаром ягоды сливочное масло (примерно 1/6 250 –ти граммовой пачки), столовую ложку соуса из под мяса, полученную смесь прогреть на плите примерно минуту постоянно помешивая, снять с плиты, добавить чуть меньше столовой ложки муки, все тщательно перемешать и можно подать с мясом на стол.

@темы: кулинарные рецепты, еда, дела домашние

22:40 

We cannot become what we want to be by remaining what we are
Испекла сегодня оладьи (тесто на кефире) с яблоками. Это первые оладьи за более чем 30 лет жизни которые удались, а не получились "резиновыми" и плоскими. Из теста, я вообще не умею ничего готовить, сколько раз пыталась, никогда не получалось, только если под чьим то чутким руководством. Причина побудившая меня на этот шаг до банальности проста: надо куда то девать яблоки, привезенные любимым родителем с дачи, из части я сварила компот, наиболее румяные и сладкие оставила на поесть, ну и немногие оставшиеся пустила на оладьи. Когда начинала печь, думала, что опять ничего не получится, но что-то случилось и получилось. Единственное что я для себя поняла, надо класть на одно яйцо больше, немного больше сахара, и немного меньше муки, чем предлагается в рецепте, а еще оладьи на кефире надо выпекать сразу, как готово тесто (или у блинов и оладий сия сметанной консистенции масса, называется не тесто), а не давать ему постоять-подняться.

@темы: о себе, еда

17:59 

Рататуй

We cannot become what we want to be by remaining what we are
Приготовила сегодня рататуй:

В сатейник или сковороду с высокими бортами вылить 1 стакан томатного соуса (я смешала соус с аджикой в равных пропорциях), добавить столовую ложку оливкового масла, соль и специи по вкусу. Нарезанные кусочками баклажаны (я их предварительно вымочила в соленой воде, отжала и просушила 30 мин. на салфетке, после чего в течение 3 минут с каждой стороны обжарила на сковородке) и кабачки, кружками или полукружьями, в зависимости от размера, помидоры, соломкой болгарский перец и кольцами лук порей выложить рядами в несколько слоев (зависит от количества и размера емкости, где готовится) . Можно выкладывать послойно каждый ингредиент, но я чередовала их в каждом ряду и слои у меня получились смешанными. Каждый слой надо немного посыпать солью. Запекать в духовке около 40 минут: 25 минут под крышкой, потом - без крышки. После выключения духовки емкость с рататуем накрыть крышкой и оставить в духовке на 10 минут.

Пока овощи запекаются надо приготовить соус:

Небольшой кубик (грамм 30)сливочного масла растопить в кастрюле, всыпать в растопленное масло столовую ложку муки, лучше сыпать через сито и сразу перемешать, подержать на маленьком огне пока смесь не станет золотистой, потом тонкой струйкой влить 10% сливки (0,2мл), при этом непрерывно мешать, чтобы не образовались комочки. Когда основа для соуса закипит, положить 50 гр. размятого вилкой мягкого сыра (я взяла фетаки), потом 50 гр. натертого на мелкой терке твердого сыра и дать всему этому покипеть 1 минуту. Добавить соль, перец и приправы из трав по вкусу. Если слишком получился очень густой , его можно разбавить молоком, или водой, или овощным бульоном. Я выбрала бульон.

Рататуй выложить на тарелку и полить соусом, подавать на стол и кушать надо пока не остыл.
К рататую были куриные ножки посыпанные солью, перцем, натертые чесноком, сбрызнутые со всех сторон соевым соусом и пожаренные на чугунной рифленой сковороде.

Сфотографировать результат не удалось, т.к. все быстро съели. Теперь надо еще что то придумывать. Приехали в гости два друга, один за чемоданом, ибо его оказался слишком мал, другой привез мужу на диагностику и возможное лечение свой ноутбук.

@темы: еда, кулинарные рецепты

Notae subitae

главная